越南咖啡的加工

采摘：越南咖啡豆的采集从成熟果实的采摘开始。通常，咖啡树在种植3至4年后开始结果，每年的10月至次年的4月是收获咖啡豆的季节。农民们会手工或使用机械设备采摘成熟的咖啡果实，这些果实通常呈红色或黄色，表面光滑，易于脱落。 脱皮：采摘下来的咖啡果实需要去除外皮。

目前，越南咖啡主要以干法加工的ROBUSTA为主，利用太阳能晾晒，若天气不佳则需燃烧煤炭或柴火烘干。湿法加工主要针对产量较小的ARABICA，而SORTEX选色机用于分级。整体来看，越南咖啡业正面临提升加工技术以满足国际市场新需求的严峻挑战。

做法一：（1）越南本地咖啡豆，50克，炼乳，适量。越南滴滴壶、炼乳、越南本地咖啡豆、咖啡匙、磨豆机。（2）咖啡豆研磨成咖啡粉，将滴滴壶分解开，把压板取出，咖啡杯中倒入适量炼乳，将滴漏壶盖置于底端，咖啡匙挖两匙自己研磨好的咖啡粉，约15克。

越南咖啡的制作手法有很多种，其中最常见的是滴漏式咖啡。这种咖啡使用一种称为“Phin”的器具，它有一个圆形的咖啡粉容器和一个圆柱形的杯子。制作过程如下：首先，将咖啡粉放入Phin的上部容器中，然后用一个压实器将咖啡粉压实。这一步很重要，因为它可以确保水流均匀地通过咖啡粉。

在咖啡加工领域，自1975年后越才有一些破旧的加工厂，北部同交、府葵等地有几家加工厂，其设备是东德1960-1962年间制造的。在南部，ROSSI，DELPHANTE等以前庄园主留下来的旧厂规模也不大。

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